Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2-3,5 Std. | Portionen: 6
Zutaten:
- 1 Packung weiße Bohnen
- 1 Bund Suppengemüse
- 2-3 Staudensellerie (mit Blättern)
- 1 Zwiebel (groß)
- 2-3 EL Gemüsebrühe (Pulver oder gekörnt)
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft (nach Geschmack)
Zubereitung:
Bohnen waschen und in einen Kochtopf geben, gut mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Bohnen so lange kochen, bis sie weich sind (ca. zwei bis drei Stunden). Ggf. während des Kochens mit Wasser auffüllen, sodass die Bohnen immer ausreichend mit Wasser bedeckt sind. In der Zwischenzeit Suppengemüse, Staudensellerie und Zwiebel klein schneiden. Wenn die Bohnen weich sind, kleingeschnittenes Suppengemüse, Staudensellerie und Zwiebel sowie Gemüsebrühe dazugeben und gut verrühren. Olivenöl hinzufügen und erneut umrühren. Weiterkochen, bis das Gemüse weich ist und die Suppe »sämig« geworden ist. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl hinzufügen. Das macht die Suppe sämiger. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kleingehackte Petersilie hinzufügen. Dazu Baguette und frisch gepressten Zitronensaft reichen.
Je nach Geschmack einige Tropfen Zitronensaft auf die servierte Bohnensuppe träufeln. Wer mag, kann die Suppe mit scharfem Rosenpaprika würzen oder eine scharfe Peperoni mitkochen. Für die deftige, fleischhaltige Variante: Einfach eine pikante oder scharfe Räucherwurst (Chorizo oder Cabanossi) kleinschneiden und mit den anderen Zutaten dazugeben.